罐頭食品在日常生活中，扮演很重要的角色，罐頭食品不僅種類繁多，口感也非常好，非常受大家的親睞，那么，如何才能選擇品質良好、衛(wèi)生安全的罐頭食品呢？

如何辨別罐頭食品的質量？罐頭食品的選購技巧

罐頭食品的選購技巧

罐頭的感官鑒別是指非化學性、食品性的檢測方式，即檢驗人員用眼睛看，用鼻聞，用嘴嘗，內容主要包括以下3個方面：

1、組織形態(tài)

肉、禽、水產類罐頭加熱至湯汁溶化；糖水水果類、蔬菜類罐頭濾去湯汁；糖漿類倒在金屬絲篩網上；果醬類罐頭置于白瓷盤上，觀察其組織與形態(tài)是否符合該產品標準的規(guī)定與要求。

2、色澤

汁液收集在量筒或燒懷內，觀察其色澤，澄清程度。固形物置于白瓷盤內，觀察其色澤及有無雜質、雜物等。

3、滋味氣味

嗅其香氣，嘗其口味，是否符合相關標準，是否有異味。參加品嘗人員必須經過相關培訓，具備正常的味覺與嗅覺。

凡有明顯異味；硫化鐵明顯污染內容物；發(fā)現有害雜物，如碎玻璃、毛發(fā)、外來昆蟲、金屬碎屑等均為嚴重缺陷，產品即為不合格品，不能食用。凡有一般雜質，如棉線、合成纖維絲、畜禽毛等視為缺陷，產品不能出廠銷售。感官性能明顯不符合技術要求，如色澤，透明度、塊形，碎屑等不符合標準的視為一般缺陷，產品可以食用。

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