很多人都喜歡做一些泡菜放在家里，既簡(jiǎn)單又方便，還可以下飯，但是泡菜在腌制的過程中，亞硝酸嗎會(huì)逐漸變高再變低，所以吃泡菜是有一個(gè)安全期的，那么幾天吃泡菜最安全呢。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、泡菜泡幾天吃最安全？

2、泡菜壇子是玻璃的好還是陶瓷的好？

3、壇子裝的太滿有什么影響

泡菜泡幾天吃最安全？

大家對(duì)于腌泡菜而言已經(jīng)是非常熟悉的了，要是自己腌泡菜的話，要是沒在適當(dāng)時(shí)間內(nèi)吃的話那么一來(lái)非常容易讓亞硝酸鹽吸收過量。要是只腌了一兩天的泡菜，雖然是口感爽脆，但是這里的亞硝酸鹽含量非常高，要是食用起來(lái)風(fēng)險(xiǎn)也是最大的，一般情況之下在6~10天是比較安全的。

在泡芥菜的亞硝酸鹽含量是在剛泡第1天的時(shí)候是最高的，這時(shí)候芥菜呈現(xiàn)出黃綠相間的顏色。其實(shí)在以后隨時(shí)在泡菜的時(shí)候時(shí)間越長(zhǎng)那么亞硝酸鹽的含量就是逐漸下降，到了第6天的時(shí)候可以達(dá)到最低水平。

泡菜壇子是玻璃的好還是陶瓷的好？



要知道無(wú)論是做泡菜、酸菜還是醬菜等腌菜，避光、密封這兩個(gè)性能是必不可少的，不然腌制環(huán)境容易自身細(xì)菌，讓菜品變質(zhì)。要知道泡菜過程中會(huì)產(chǎn)生大量的乳酸菌，這種菌類最喜歡的就是無(wú)氧的環(huán)境，所以隔絕空氣密封最為重要。

1、玻璃壇子好看但不遮光，如果做腌制時(shí)間較短的“跳水咸菜”還可以，若是想要長(zhǎng)期放置用來(lái)做菜，那么有一個(gè)辦法可以解決透光的問題---放在陰涼通風(fēng)處，也可以大大降低生花變質(zhì)的幾率。

2、土陶便宜但密度較小，而且密封性能較低容易出現(xiàn)滲水、滲鹽等問題。所以市場(chǎng)上采購(gòu)此類壇子要火眼金睛。

3、選購(gòu)陶瓷作為泡菜壇子既美觀密封性能又好。經(jīng)1380度燒制而成，不含鉛、鎘等貴金屬元素，吃得放心用的省心。

雖然說陶瓷罐泡菜方便美觀，但其實(shí)很多家庭還是傾向于選擇前面兩種。

壇子裝的太滿有什么影響

1、鹽水不能完全淹沒食材，壇內(nèi)食材容易變質(zhì)腐爛。

2、鹽水太少，食材太多，鹽水濃度不夠，不利于發(fā)酵催熟，還容易起白花。

3、制作好的泡菜在拿取時(shí)不方便。家庭制作泡菜，不可能只做一種食材，多為混合，譬如泡蘿卜、泡豇豆、泡辣椒等，如果想要泡菜壇子底部的食材，就不好拿取。

自制泡菜時(shí)，不論是從理論角度，還是從實(shí)踐，壇子不能裝太滿。泡菜壇子裝的太滿不利于催熟，更不方便拿取。

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