麻醬燒餅北京人統(tǒng)稱燒餅，是大眾化的小吃品種。過去不少回民餐館都經(jīng)營此類面食，外皮多數(shù)帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以涂麻醬為酥層的�；孛裥〕越�(jīng)常是品種配套供應，如豆汁配咸菜、焦圈，豆腐腦配麻醬燒餅，老豆腐配火燒，餡餅配小米粥，薄脆配牛舌餅。

如何做老北京小吃麻醬燒餅？老北京麻醬燒餅的做法

老北京麻醬燒餅的做法

麻醬燒餅是以面粉為餅，芝麻醬為餡，制成的一道面食，香脆可口，吃后齒頰留香。麻醬燒餅含有多種維生素及微量元素，特別適合三高人群食用。

主料：精粉500克，芝麻醬75克，芝麻50克，香油50克，花椒鹽、堿面、面肥各少許。

做法：

1、將面粉放入盆內(nèi)，加入面肥及清水250克和成面團，放在溫暖處發(fā)酵，成嫩酵面團。對勻堿揉勻揉光備用。

2、將麻醬放在碗中，加入香油用筷子攪懈成稀糊。

3、面團上案，揉成長條，用搟杖搟成長方大片，將麻醬糊均勻地抹在面片上，撒少許花椒鹽，從一端卷起成長卷形，然后揪成10個劑子。再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執(zhí)回收底，按扁成直徑約6厘米的小圓餅。

4、餅面抹勻清水，來回反復抹擦，待面皮去漿，執(zhí)餅翻轉在盛芝麻的盤內(nèi)粘勻芝麻，放在烤盤內(nèi)入爐烤約15分鐘，待餅烤成黃色時出爐即成。

特點：麻醬燒餅色澤金黃，外焦里嫩，香味濃厚，一刀切開，層次清晰、均勻，一般十五六層的最為地道。

麻醬燒餅的食療功效

延緩衰老、增加皮膚彈性、促進骨骼發(fā)育、預防頭發(fā)脫落、潤腸道。芝麻能防止皮膚炎癥、養(yǎng)血護膚、滋補養(yǎng)生、通便、促進骨骼發(fā)育、延年益壽、預防高血壓、維護頭發(fā)健康、素食者宜多食芝麻。

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