從營(yíng)養(yǎng)的角度考慮，余氯可能會(huì)破壞糧食中的維生素B1，但損失一般較校更重要的是，就算自來(lái)水中有一點(diǎn)余氯，在蒸煮東西時(shí)，也會(huì)大部分分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會(huì)蒸發(fā)，后者不會(huì)影響健康，所以就完全沒有必要擔(dān)心有氯“包覆在食物上”。
自來(lái)水不能用來(lái)做飯？沒有科學(xué)依據(jù)
自來(lái)水不能用來(lái)做飯？
最近，微信朋友圈瘋傳一則“別用自來(lái)水直接做飯，后果很嚴(yán)重”的帖子，文章稱，自來(lái)水中含有氯，它對(duì)人體有嚴(yán)重危害，能刺激眼、鼻、喉以及上呼吸道等，甚至有致癌危險(xiǎn)。并且氯會(huì)破壞果蔬、谷物中的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，嚴(yán)重影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。因此，如果直接用自來(lái)水做飯，由于鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，并不利于人體健康。事實(shí)果真如此嗎？
專家稱，上述說(shuō)法夸大了余氯的影響。目前，我國(guó)自來(lái)水消毒大都采用氯化法，氯氣用于自來(lái)水消毒具有消毒效果好、費(fèi)用較低等優(yōu)點(diǎn)。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的有關(guān)數(shù)據(jù)，人體對(duì)氯的耐受量為每天每公斤體重0.15毫克，假設(shè)這些氯全部來(lái)自于飲用水，得到自來(lái)水氯的允許含量為每升5毫克。根據(jù)我國(guó)的相關(guān)規(guī)定，出廠水的余氯含量最低不能低于0.05毫克/升，最高上限為4毫克/升。據(jù)報(bào)道，目前北京各自來(lái)水廠出廠水余氯的含量在0.4毫克/升至0.8毫克/升之間，通過管網(wǎng)的輸送，到用戶家中時(shí)都會(huì)有一定消退。而且，目前尚無(wú)足夠證據(jù)來(lái)確定該物質(zhì)是人類致癌物。因此，總體來(lái)說(shuō)，我們飲用水中余氯的含量非常低。另外，出廠的自來(lái)水中都要有一定量的余氯，以保證出廠水不再重新繁衍細(xì)菌，所以通俗來(lái)講“沒氯比有氯更毒”。
從營(yíng)養(yǎng)的角度考慮，余氯可能會(huì)破壞糧食中的維生素B1，但損失一般較校更重要的是，就算自來(lái)水中有一點(diǎn)余氯，在蒸煮東西時(shí)，也會(huì)大部分分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會(huì)蒸發(fā)，后者不會(huì)影響健康，所以就完全沒有必要擔(dān)心有氯“包覆在食物上”。
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