民眾如何辨識(shí)蜂蜜的真假和品質(zhì)？消基會(huì)引用農(nóng)糧署資料，建議可從外觀氣泡、氣味和結(jié)晶、品嘗花香味和酸味等方法加以判斷。例如，真蜂蜜的質(zhì)地不透明，表面有少許氣泡，泡熱水帶有酸味；假蜂蜜表面則沒(méi)有氣泡，吃起來(lái)沒(méi)有酸味。

蜂蜜摻果糖可能會(huì)增加慢性病的風(fēng)險(xiǎn)

蜂蜜摻果糖可能會(huì)增加慢性病的風(fēng)險(xiǎn)

吃蜂蜜的健康好處多，印度《吠陀經(jīng)》認(rèn)為蜂蜜可延年益壽，中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)也認(rèn)為蜂蜜有清熱、補(bǔ)中、潤(rùn)燥、解毒、止痛等作用，是食物也是藥，因此許多人習(xí)慣每天吃點(diǎn)蜂蜜保健身體，但一項(xiàng)調(diào)查顯示，47％市售蜂蜜不符合臺(tái)灣標(biāo)準(zhǔn)和食品標(biāo)示規(guī)范，可能有摻假的情況，若攝取太多恐增加慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

蜂蜜問(wèn)題多！果糖、羥甲基糠醛過(guò)量恐傷身

臺(tái)灣消費(fèi)者文教基金會(huì)針對(duì)市售14件龍眼蜂蜜和16件其他種類的蜂蜜產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蔗糖含量和酸度皆符合經(jīng)濟(jì)部標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)局訂定的臺(tái)灣標(biāo)準(zhǔn)，但在果糖和葡萄糖含量總和部分，共有8件龍眼蜂蜜產(chǎn)品的含量未達(dá)“糖類總和需70％以上”的標(biāo)準(zhǔn)。

果糖與葡萄糖等還原糖是蜂蜜的主要成分，較蔗糖容易被人體吸收利用，總含量是檢測(cè)蜂蜜品質(zhì)的指標(biāo)之一。不過(guò)，臺(tái)灣清華大學(xué)化學(xué)系教授凌永健表示，臺(tái)灣標(biāo)準(zhǔn)并未進(jìn)一步訂定當(dāng)中果糖和葡萄糖的比例，若果糖添加比例較高，大量攝取恐增加慢性疾并糖尿并脂肪肝和肝臟纖維化的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，蜂蜜中成分中的淀粉酶，主要來(lái)自蜜蜂的唾液，常被視為有助消化的酵素，但抽樣發(fā)現(xiàn)有3件（占1成）蜂蜜產(chǎn)品的淀粉酶活性過(guò)低，未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，可能制程已被稀釋，讓品質(zhì)變差。

而判斷蜂蜜新鮮度、加工處理是否失當(dāng)或摻入焦糖的“羥甲基糠醛”含量指標(biāo)，龍眼蜂蜜的羥甲基糠醛含量需在30mg／kg以下，蜂蜜需在40mg／kg以下。但調(diào)查發(fā)現(xiàn)共有8件樣品含量過(guò)高，凌永健教授指出，過(guò)量攝取羥甲基糠醛恐不利人體代謝，長(zhǎng)期可能對(duì)健康造成一定的損害。

有標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)檢驗(yàn)！劣質(zhì)蜂蜜無(wú)法管

上述不符合標(biāo)準(zhǔn)的蜂蜜產(chǎn)品，消費(fèi)者普遍可從網(wǎng)路、大賣嘗農(nóng)會(huì)等通路購(gòu)得，但吊詭的是，這些產(chǎn)品業(yè)者卻不用受罰！

凌永健教授指出，經(jīng)濟(jì)部雖訂有蜂蜜產(chǎn)品的臺(tái)灣地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，但因蜂蜜不是強(qiáng)制檢驗(yàn)項(xiàng)目，僅要求業(yè)者自行檢驗(yàn)，因此即使蜂蜜未達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也沒(méi)有“不合格”或“違規(guī)”的問(wèn)題。為了保障消費(fèi)者安心吃的權(quán)益，臺(tái)灣消基會(huì)呼吁衛(wèi)福部應(yīng)盡快將蜂蜜納入強(qiáng)制檢驗(yàn)項(xiàng)目。

真蜂蜜？假蜂蜜？氣泡、味道可辨識(shí)

在此之前，民眾如何辨識(shí)蜂蜜的真假和品質(zhì)？消基會(huì)引用農(nóng)糧署資料，建議可從外觀氣泡、氣味和結(jié)晶、品嘗花香味和酸味等方法加以判斷。例如，真蜂蜜的質(zhì)地不透明，表面有少許氣泡，泡熱水帶有酸味；假蜂蜜表面則沒(méi)有氣泡，吃起來(lái)沒(méi)有酸味。

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