多吃蔬菜有益身體健康，涼拌蔬菜口感清爽又能減少營(yíng)養(yǎng)流失。但并非所有的蔬菜都適合生吃的，有些蔬菜需要進(jìn)行加工烹飪才有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。

什么蔬菜不能生吃？不能生吃的蔬菜有哪些

生活中我們有的蔬菜是熟的，有的蔬菜是吃生的，有的蔬菜是生的熟的都可以的，但是有的蔬菜吃了生的之后卻會(huì)影響我們的健康的，嚴(yán)重的會(huì)讓我們的生命安全受到威脅的，下面我們就給大家說說哪些蔬菜堅(jiān)決不能吃生的呢？

1、薺菜

致命毒素：亞硝酸鹽

青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒。

解毒方法：怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應(yīng)在腌制一個(gè)月以后洗滌后才可食用。

2、木薯

致命毒素：亞麻仁苦苷

盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

3、鮮扁豆、四季豆

致命毒素：皂素

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

解毒方法：為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

4、含淀粉的蔬菜

如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。

5、鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分。這種成分本身并無毒性，但是當(dāng)它進(jìn)入人體被氧化后，會(huì)迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)。中毒一般表現(xiàn)為嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者還會(huì)出現(xiàn)血尿、血便、尿閉與昏迷等。成年人如果一次食入0.1——0.2毫克秋水仙堿（相當(dāng)于鮮黃花50——100克），即可引起中毒；一次攝入3——20毫克秋水仙堿，可以導(dǎo)致死亡。

6、鮮蠶豆

鮮蠶豆也不可小視，有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過敏性溶血綜合癥，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血死亡。

7、鮮木耳

鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。

8、馬齒莧等野菜

需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

9、十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等

這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

10、芥菜類蔬菜如大頭菜等

它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。

11、含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等

草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。

編后語：蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對(duì)身體更有益處。比如，蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。

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