燜面是傳統(tǒng)面食（湯面）的革新性產(chǎn)品，其加工工藝就是——燜，從烹飪技術(shù)來(lái)講，燜出來(lái)的面，不會(huì)因在水煮制過(guò)程中破壞面粉的蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以燜面更營(yíng)養(yǎng)，口感更好。

燜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-燜面的家常做法

各地燜面的種類

山西燜面

食材準(zhǔn)備

1、面：提前和好面（餳1小時(shí)最好），比煮面條的而稍硬即可、（或買機(jī)器，要細(xì)的那種）、

2、豆角：洗好，掰成約1寸的小段、（三口之家，2斤左右即可）

3、豬肉：切小薄片（多少、肥瘦根據(jù)個(gè)人喜好、如果偏瘦，炒制時(shí)要稍多放油）

4、蔥絲、姜片、大料。

5、半小碗開(kāi)水（或涼開(kāi)水、純凈水均可）+醋1小勺（根據(jù)個(gè)人喜好可多可少）+香油少許+蒜泥（可根據(jù)喜好可放可不放）

制作步驟

1、用稍深的鐵鍋燒熱（熱鍋涼油），放一個(gè)大料，待油溫?zé)裏�，放入肉，炒至變色放醬油、鹽，炒出香味后（約半分鐘）放蔥絲、姜片，再炒約半分鐘后放入豆角炒約1、2分鐘。倒入約1碗水，改小火；

2、搟面，搟至約1、2mm厚的大面片即可，將面攤開(kāi)，在大面片上多撒些干面粉，再用搟面杖將大面片卷起，用刀順著搟面杖的長(zhǎng)度方向?qū)⒚媲虚_(kāi)，形成了約10cm寬（搟面杖的直徑）的面片，再切成短細(xì)面條就行成了。

3、這時(shí)再看已炒好菜的鍋，改成中火，以保證有足夠的蒸氣（如水多可先倒出一部分，鍋內(nèi)留的水以剛不漫過(guò)豆角為宜）將二分之一的面均勻撒在菜上，蓋蓋燜2-3分鐘，用筷子將面條抖一抖，以免粘連，再放剩余面，再燜2-3分鐘。最后將配好的半碗水（備料5中所示）澆在面上，再蓋蓋燜1、2分鐘，（如水多可多燜一會(huì)兒，關(guān)火前鍋內(nèi)的水應(yīng)只有1cm為最好）關(guān)火。再蓋蓋燜1、2分鐘。掀蓋，拌勻即可吃了。

河南燜面

食材準(zhǔn)備

手工面（或堿面）豬肉、豆角、青椒，花生油、鹽、雞精、味精、蒜蓉、香油、醬油。

做法步驟：

1、豬肉一定要是半肥瘦的，把炒鍋燒熱，放入花生油少許。

2、油燒到七成熱，放入蒜蓉爆香，再放入豬肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把這些半肥瘦豬肉里的油全給炒出來(lái)。

3、豬肉斷生后，放入洗干凈的豆角和青椒（豆角以五厘長(zhǎng)左右為好，青椒要切成塊狀）。

4、豆角和青椒下鍋后，迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油，把豆角和青椒里的水份炒出來(lái)。

5、把菜湯倒到一個(gè)稍大一點(diǎn)的碗里。菜不用出鍋，把面放在菜上面，然后在菜湯中加入一定比例的涼水，按1：1的比例加的，把稀釋后菜湯慢慢的再澆回鍋里，最好是每一根面條都要澆到。

6、蓋上鍋蓋，時(shí)間不能長(zhǎng)，十分左右就差不多，打開(kāi)鍋蓋，看到面條基本上呈半透明狀，再淋上一些香油，一道葷素兼?zhèn)�，有菜有飯的河南燜面就成了。

燜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面粉

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

豆角

豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧?kù)o。調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿�？煞乐渭毙阅c胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。多在夏秋季節(jié)食用。對(duì)由脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的治療效果。糖尿病患者由于脾胃虛弱，經(jīng)常感到口干舌燥，平時(shí)最好多吃扁豆。

燜面的介紹

燜面是傳統(tǒng)面食（湯面）的革新性產(chǎn)品，其加工工藝就是——燜，從烹飪技術(shù)來(lái)講，燜出來(lái)的面，不會(huì)因在水煮制過(guò)程中破壞面粉的蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以燜面更營(yíng)養(yǎng)，口感更好。燜面起源于宋朝，發(fā)源在山西、河北、內(nèi)蒙古西部以及河南等地。當(dāng)今來(lái)燜面在全國(guó)市場(chǎng)發(fā)展迅速，深受廣大消費(fèi)者的青睞！燜面主料是面粉，配料主要是豆角和肉類，其他隨自己喜好而加。有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

燜面的家常做法

食材準(zhǔn)備

食用油、花椒、大料、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、扁豆、土豆、西紅柿、面。

制作步驟

1、先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；

2、把少量肉餡（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然后翻炒一小會(huì)；

3、放入一個(gè)或2個(gè)西紅柿再翻炒一下；

4、然后放入水（水放的不要沒(méi)過(guò)菜，水的量很重要），等水沸騰后把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右（要定時(shí)去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當(dāng)加點(diǎn)）；

5、水基本沒(méi)有后關(guān)火，然后把面和菜翻勻就可以了。 

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