地皮菜的做法有很多，比如：干鍋地皮菜、涼拌地皮菜、地皮菜炒肉、地皮菜火燒、地皮菜炒雞蛋等等，每個(gè)地方都各有自己的特色做法。今天我們?yōu)榇蠹姨貏e介紹家常地皮菜炒雞蛋和特色地皮菜火燒、地皮菜燴絲絲的做法。

地皮菜怎么做好吃？地皮菜的做法

地皮菜炒雞蛋

主料：地皮菜30g雞蛋3個(gè)

輔料：油適量鹽適量蒜適量小蔥適量

做法：

1、地皮菜提前用清水泡發(fā)，

2、雞蛋放一點(diǎn)鹽打散，地皮清洗干凈，小蔥切斷，

3、鍋中放油，油熱后倒入雞蛋翻炒，雞蛋成塊后即可盛出，

4、鍋中放油，油熱后放入蒜片爆香，

5、放入地皮翻炒均勻，

6、倒入雞蛋翻炒，

7、放入鹽調(diào)味，最后放小蔥斷翻炒均勻，

8、炒均勻后關(guān)火即可。

地皮火燒

主料：小麥面粉300克，地衣(水浸)適量

輔料：牛奶200克，酵母(干)5克，紅尖椒2個(gè)，豬肉餡適量，白芝麻少許

調(diào)料：色拉油適量，食鹽適量，醬油5克，蔥5克，姜5克，料酒5克

做法：

1、300克中筋面粉，200克牛奶，5克酵母，揉成面團(tuán)，放冰箱冷藏發(fā)酵。最近發(fā)現(xiàn)同樣牌子的面粉，每次和面團(tuán)，面粉的吸水量都不一樣。可能是冬天家里干燥使面粉變的更干燥的原因吧，

2、取一半面團(tuán)，放室溫平衡。另一半留著做包子或者饅頭。使用冷藏發(fā)酵的面團(tuán)很方便，面團(tuán)放冰箱三四天都沒有問(wèn)題，如果發(fā)酵過(guò)頭了就放點(diǎn)食用堿面，

3、將面團(tuán)在揉一揉，揪成大小均勻的小劑子，揉圓，外表稍微抹些水，滾上芝麻，壓扁成圓形，壓的要薄些，一會(huì)烤的時(shí)候會(huì)鼓起來(lái)，

4、將沾上芝麻的小圓餅，室溫靜止15分鐘，

5、將餅放入油鍋中，小火煎至兩面金黃，煎鍋中的油比平時(shí)多放兩小勺，

6、放入170度預(yù)熱的烤箱，烤5分鐘，經(jīng)過(guò)烤制的火燒，外皮酥脆，內(nèi)軟韌，

7、用小刀在小圓餅中間切開個(gè)口，塞入炒好的地皮菜。咸香鮮美。

360常識(shí)網(wǎng)小貼士：

1、和好的面團(tuán)要多揉，揉至面團(tuán)光滑。

2、下劑、搟餅要均勻。

3、烙時(shí)火不宜太旺，以免表面焦煳。

地皮火燒的功效：地皮菜富含蛋白質(zhì)、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質(zhì)。

地皮菜燴絲絲

主料：土豆2個(gè)，地衣(水浸)適量

調(diào)料：色拉油適量，食鹽適量，醋適量，蒜5克，生抽適量，小蔥5克

做法：

1、要把土豆切成細(xì)絲先要把土豆切成很薄的片，可以用檫片的檫子把土豆削成很薄的片，這樣厚度均勻，

2、然后把削好的土豆片碼整齊，在用刀切絲。好吃的土豆絲還是要手工切出來(lái)的，用檫子檫出的絲較粗糙些，口感不滑爽。借用檫子先檫片，在用刀切絲，口感也不錯(cuò)，

3、切好的土豆絲放入鹽水中浸泡一會(huì)，這樣表面沒有淀粉就不容易粘鍋，撈出瀝干水分，

4、地皮菜泡軟，多清洗幾次，洗干凈瀝干水分，

5、蔥蒜碎放入油鍋中爆香，在放入地皮菜翻炒幾下，放入清水或者高湯，

6、水滾開后加入土豆絲，湯汁在次滾開后稍煮片刻，我煮了約半分鐘左右，吃到嘴里還是脆脆滴。最后放入鹽，醋，少量生抽。

地皮菜燴絲絲的特色：這個(gè)菜主要是吃地皮菜的清香，土豆絲的脆爽，所以不用加太多的調(diào)料。但是如果你口味比較就適當(dāng)?shù)募�，看個(gè)人口味的。飯店里這個(gè)菜一般油比較多而且比較咸，大家也可以嘗試著做一下哦！

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