如何正確選購(gòu)酸奶？什么是老酸奶
酸奶雖好，但市面上的酸奶產(chǎn)品特別多，并不是所有的酸奶都有這么好的質(zhì)量和水準(zhǔn)的，所以挑選時(shí)要根據(jù)需要認(rèn)直選擇。
1、最推薦的是純粹的原味酸奶蛋白質(zhì)含量最好在2.5%以上，低于2.3%的就不是酸奶了，不推薦飲用。乳酸菌飲料、乳飲料都是飲料，不是奶制品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，含糖高，香精、色素添加多，這些飲料的主要作用就是使人長(zhǎng)肉。如果怕熱量過高，可以選擇低脂酸奶，但蛋白質(zhì)含量不能低。
2、優(yōu)先選擇最新鮮的離生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品越新鮮的酸奶，乳酸菌的活性越高、數(shù)量越多，保健作用越強(qiáng)。
但要注意的是，酸奶存放時(shí)間較長(zhǎng)后，雖然乳酸菌的損失會(huì)很大，但酸奶的其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都還在，仍是很好的營(yíng)養(yǎng)食物。如果放的時(shí)間有些長(zhǎng)了，只要沒有變質(zhì)、沒有產(chǎn)生霉味、怪味都是可以喝的。所以當(dāng)我們偶爾把酸奶烹調(diào)加熱來做食物，或冷凍起來當(dāng)冷飲吃，雖然乳酸菌沒有了，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不受太大影響的。
3、帶果粒的酸奶未必好果粒酸奶價(jià)格更高，貌似更加營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)不然。加入水果、果粒一方面使酸奶的單位蛋白質(zhì)含量降低，調(diào)味酸奶的蛋白質(zhì)含量一般是2.3%，低于原味酸奶的2.5－3%。另一方面，酸奶中的水果很難保證新鮮，試想酸奶的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)半個(gè)多月，水果也在里面有這么長(zhǎng)的時(shí)間。而我們自己吃水果時(shí)，誰會(huì)把水果放半個(gè)月再吃呢。所以不如用原味酸奶自己加入新鮮水果來吃，味道更好，保證新鮮。
4、酸奶中的增稠劑現(xiàn)在市售的酸奶幾乎全部加入了增稠劑，有些人對(duì)增稠劑很反感，其實(shí)看到增稠劑的兩面性，便會(huì)對(duì)它有更客觀的認(rèn)識(shí)。一方面增稠劑也會(huì)稀釋酸奶的營(yíng)養(yǎng)素，但另一方面，合格的增稠劑其實(shí)都是膳食纖維，可以增加一定的飽腹感，還有防止便秘的作用，并不是什么壞東西。增稠劑最主要的作用是增加濃稠的口感，這其實(shí)也是很多消費(fèi)者喜歡的口感。所以對(duì)于增稠劑，不必過于反感。
5、老酸奶最近市場(chǎng)上老酸奶非常盛行。這種老酸奶的質(zhì)地看起來和以前的老酸奶差不多，其實(shí)內(nèi)在還是有些不同的。過去的老酸奶沒有添加任何凝固劑，只是在發(fā)酵中乳酸使牛奶蛋白質(zhì)形成一種特殊的凝膠狀態(tài)（就像自制酸奶的凝固狀態(tài)）。這種自身的凝固很脆弱，略攪拌或晃動(dòng)都會(huì)使酸奶變回不均勻的液態(tài)，賣相很不好，且非常不利于運(yùn)輸和保存，所以在很長(zhǎng)時(shí)間里，我們買到的酸奶幾乎都是攪拌型的。就是把凝固好的酸奶攪拌勻，成為濃稠的液態(tài)。
但外面賣的老酸奶為了達(dá)到凝固的目的，幾乎都是加入了較多的明膠、果膠、瓊脂等植物膠作為凝固劑使酸奶一直呈比較結(jié)實(shí)的凝固狀態(tài)，利于運(yùn)輸，產(chǎn)品賣相也好。但是其營(yíng)養(yǎng)成分并沒有增加，有些反而比普通酸奶更低，價(jià)格卻大大高于普通酸奶產(chǎn)品。
所以如果想得到酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，老酸奶不一定比普通酸奶好，雖然是酸奶，但性價(jià)比不高。哪怕它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他產(chǎn)品相同，卻需要花更高的價(jià)錢去購(gòu)買。
另外，因?yàn)槠渲械拿髂z等凝固劑過多，使其酸奶質(zhì)地不容易攪拌開，如果用老酸奶做酸奶引子，不容易與牛奶混合均勻。所以不建議用老酸奶當(dāng)菌種自制酸奶。
溫馨提醒：果凍型的酸奶不適合三歲以下孩子吃
這種果凍型的酸奶也不適合三歲以下的孩子吃，因?yàn)槠淠齼鲂Ч�，不易攪拌成液態(tài)，就像吃果凍一樣，有引起孩子將酸奶凍嗆入氣管的危險(xiǎn)，家長(zhǎng)們一定要小心。
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