鱖魚(yú)生活在江河湖泊當(dāng)中，體高、側(cè)扁，背部有刺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可以補(bǔ)氣血，益脾胃。鱖魚(yú)也叫桂魚(yú)，其中最有名的做法就是臭鱖魚(yú)，是徽菜中的一道傳統(tǒng)名菜。雖然聞著有點(diǎn)臭，但是吃著還是很香的，此外鱖魚(yú)還可以專(zhuān)門(mén)燉湯。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、鱖魚(yú)和桂魚(yú)是一種魚(yú)嗎？
2、做鱖魚(yú)怎么處理
3、新鮮鱖魚(yú)怎么選購(gòu)
鱖魚(yú)和桂魚(yú)是一種魚(yú)嗎？
鱖魚(yú)其實(shí)就是桂魚(yú)，只是學(xué)名有些不同。鱖魚(yú)富含蛋白質(zhì)、脂肪、鎂和鉀。肉比較嫩，特別適合燉。中醫(yī)認(rèn)為，鱖魚(yú)性味甘、性平、無(wú)毒，歸脾胃經(jīng)；具有補(bǔ)氣活血、益脾胃的滋補(bǔ)作用。鱖魚(yú)是一種兇猛的肉食性魚(yú)類(lèi)，性情兇猛。常以其他魚(yú)類(lèi)為食。幼魚(yú)喜歡吃魚(yú)和蝦。成魚(yú)主要吃魚(yú)。他們?cè)诙焱Ｖ惯M(jìn)食。
做鱖魚(yú)怎么處理
鱖魚(yú)去鱗、鰓，剖腹取出內(nèi)臟，洗凈。對(duì)齊胸鰭斜切掉魚(yú)頭，從魚(yú)頭沿下巴的長(zhǎng)度剖開(kāi)，用刀面輕輕拍平，并沿脊椎兩側(cè)切平片至尾部（不要折斷魚(yú)尾），斬掉脊椎并片去胸刺。然后先直刻魚(yú)肉（刀距約1厘米），后斜切（刀距3厘米），深至魚(yú)皮（不要破皮），成菱形刀紋。然后將15克紹興酒和1克精鹽放入碗中，調(diào)勻。把它涂在魚(yú)頭和肉上。用干淀粉滾動(dòng)。拿起魚(yú)尾，抖掉剩余的粉末。
新鮮鱖魚(yú)怎么選購(gòu)
1、一般優(yōu)質(zhì)的鱖魚(yú)眼球突出，角膜透明。鮮魚(yú)的眼睛清澈明亮，飽滿而充滿活力，眼球突出，黑白分明。鱖魚(yú)的鰓呈鮮紅色，鰓絲清晰，鱗片完整而有光澤，不易脫落。
2、新鮮鱖魚(yú)的魚(yú)鱗光亮完整，且整齊緊貼身軀，不會(huì)有剝落現(xiàn)象。
3、鮮鱖魚(yú)魚(yú)口微閉但容易掰開(kāi)，腹部正常，無(wú)腫脹，泄殖腔孔呈白色、有凹陷。
4、用手輕輕按壓魚(yú)肚，泄殖腔孔內(nèi)不會(huì)有黏污物溢出。一般來(lái)說(shuō)，這種鱖魚(yú)的品質(zhì)是比較好的。
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