鱖魚也叫桂魚，是餐桌上常見的一種淡水魚。鱖魚最有名的做法就是臭鱖魚，但鱖魚本身沒有臭味。因?yàn)槌赭Z魚的制作方法中是要用鹽腌制的，所以會(huì)有一股似臭不臭的味道，但是吃著還是非常香的。不過鱖魚畢竟是魚，我們在處理和烹飪的時(shí)候要注意去腥。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄

1、在家怎么做臭鱖魚？

2、鱖魚本身有沒有味道

3、鱖魚怎么去除背部刺

在家怎么做臭鱖魚？

1、鱖魚清洗干凈，用刀從魚肚到魚背切開，注意不要割斷。

2、用刀將鱖魚的兩面斜切，移至大盤中。

3、打開臭豆腐瓶蓋，用干凈的筷子挑出5-6塊臭豆腐放在魚身上。

4、用手將臭豆腐鋪在整條鱖魚上，抹均勻。

5、準(zhǔn)備一個(gè)大的塑料食袋，將魚身合上放入食袋中，將袋中的空氣擠出來，將嘴扎緊。

6、將鱖魚放入保鮮盒，放入冰箱冷藏7天。

鱖魚本身有沒有味道



鱖魚本身會(huì)有魚腥味，但是不會(huì)有臭味。新鮮的鱖魚用淡鹽水腌制后，會(huì)散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，腌魚的鰓依然紅，鱗不去，品質(zhì)不變，變成臭鱖魚。相傳200多年前，長江沿岸的魚販在入冬時(shí)用木桶將鱖魚運(yùn)到徽州山區(qū)出售。為了防止鱖魚變質(zhì)，就采用灑一層淡鹽水鋪一層鱖魚的方法。就這樣過了七八天，魚還是完好無損，只是魚皮散發(fā)著一種特殊氣味。但經(jīng)過清洗和烹飪后，鱖魚不僅沒有腥臭味，而且非常美味，因此它仍然是一種受歡迎的美食。

鱖魚怎么去除背部刺

1、鱖魚去鱗、鰓、鰭及內(nèi)臟，去掉頭上的皮，洗凈，切下魚頭，攤開，拍平；

2、用刀將魚背上的魚骨切掉（不要切破魚腹），尾部留約1雨的脊骨；

3、鱖魚去骨后，將皮往下鋪，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5。不要切破魚皮，在尾巴上做一個(gè)嘴，然后把尾巴從刀子口里拉出來。

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