帶魚(yú)又稱(chēng)鞭魚(yú)、裙帶魚(yú)、海刀魚(yú)、鱗刀魚(yú)。分布于我國(guó)黃海、渤海、南海和東海。帶魚(yú)具有一定的藥用價(jià)值。我國(guó)古今醫(yī)學(xué)及水產(chǎn)藥用書(shū)籍記載，帶魚(yú)有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能，對(duì)治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚(yú)鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。中醫(yī)認(rèn)為它能和中開(kāi)胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤(rùn)澤肌膚、美容的功效，不過(guò)患有瘡、疥的人還是少食為宜。帶魚(yú)的制作技巧
帶魚(yú)肉多刺少、營(yíng)養(yǎng)豐富，常常成為人們餐桌上的美食�？墒菐~(yú)的腥味很重，所以很多人都會(huì)在烹調(diào)時(shí)加些料酒祛腥增鮮。實(shí)際上，做帶魚(yú)如果用白酒，祛腥效果會(huì)比料酒更好。
魚(yú)類(lèi)等水產(chǎn)品中的腥味，來(lái)自其中的胺類(lèi)物質(zhì)。這種胺類(lèi)物質(zhì)能夠溶解于酒精中，烹調(diào)時(shí)，酒精加熱后揮發(fā)，腥味也隨之而去。這就是做魚(yú)放酒能去腥的道理。白酒，特別是二鍋頭之類(lèi)的高度白酒，酒精濃度遠(yuǎn)高于料酒。因此，溶解胺類(lèi)物質(zhì)的本領(lǐng)更強(qiáng)，祛腥的作用更大。
將帶魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，洗凈后，斜刀切成菱形塊。然后放入大碗中，撒入鹽、花椒、淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘再烹飪，就能很好地去掉帶魚(yú)的腥味。需要注意的是，料酒做菜只能在加熱的時(shí)候放。
而用白酒祛腥，可以在加熱時(shí)，也可以在腌制時(shí)放入。不過(guò)，在腌制時(shí)放入白酒效果更好，這樣酒精能跟原料中的胺類(lèi)物質(zhì)充分接觸，祛腥更顯著。最后，白酒不可多放，否則會(huì)因?yàn)榫凭珦]發(fā)不凈留在菜中，而影響菜的風(fēng)味。
紅燒帶魚(yú)的做法
食材：帶魚(yú)1條、大蔥（1/2根）、姜5片、蒜2瓣、鹽（1/3湯匙）、料酒（1湯匙）、醬油（1湯匙）、生粉（1/2湯匙）、白糖（1/3湯匙）。
做法：
1、帶魚(yú)清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘。
2、取一個(gè)干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用。
3、取另一個(gè)小碗，放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻待用。
4、炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚(yú)裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。
5、把準(zhǔn)備好的那碗汁倒入煎好的魚(yú)鍋里，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)入小火，魚(yú)易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀即可。
糖醋帶魚(yú)的做法
食材：帶魚(yú)2條，雞蛋2個(gè)，香菜段少許、蔥段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，鹽5克，料酒30克，生抽15克，香油少許。
做法：
1、帶魚(yú)洗凈后去頭、尾，切長(zhǎng)段，用鹽、料酒腌漬約半小時(shí)，然后放入由雞蛋和干淀粉調(diào)成的蛋糊中掛漿。
2、將帶魚(yú)下鍋油炸至兩面呈金黃色時(shí)，撈出控油。
3、鍋內(nèi)留少許底油，放入大料、蔥段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及適量清水，煮至開(kāi)鍋后，將炸好的帶魚(yú)放進(jìn)鍋里，待煮至湯汁剩下1/3時(shí)，烹入醋，撒上香菜段即可。
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