魷魚花刀怎么切

切魷魚是比較講究的，要在魷魚上面劃道道，魷魚才好炒，爽口。切魷魚是要斜著切的，也就是說(shuō)刀的方向和案板要呈一定角度的傾斜，這樣當(dāng)魷魚卷起來(lái)的時(shí)候那些“鱗片”才會(huì)顯得突出、好看。

麥穗花刀

它的切法就比較困難了，必須控制力量，以小于45度的角度先切入魷魚片十分之九的地方，切完這個(gè)方向后，在以90度的角度切另一個(gè)方向的魷魚片。成品出來(lái)后，魷魚卷上呈現(xiàn)如麥穗般的花樣，故名麥穗花刀。

荔枝花刀

它的切法是先以90度的角度直切魷魚片十分之九的地方，切完這個(gè)方向后，轉(zhuǎn)一個(gè)方向，同樣以90度的角度直切，成品出來(lái)后，魷魚卷上一粒粒的花樣都好象荔枝一樣，故名荔枝花刀。

魷魚的選購(gòu)

優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。目前市場(chǎng)看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

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