說(shuō)到臭豆腐，大家并不陌生，作為一種小吃，小吃街很常見(jiàn)，深受人們喜歡。臭豆腐也是一些地方的特產(chǎn)，看起來(lái)黑乎乎的臭豆腐，品相確實(shí)不太好，聞一下，那種臭味更是讓人隱隱作嘔，但是當(dāng)吃下去的時(shí)候，會(huì)感覺(jué)到香味，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、怎么吃臭豆腐才安全？
2、吃臭豆腐的危害有哪些？
3、把臭豆腐炸起泡的技巧
怎么吃臭豆腐才安全？
談到臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要是富含維生素B12，這是一種具有神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)作用的維生素。如果你是一位素食主義者，可以將臭豆腐作為這種維生素的主要補(bǔ)充來(lái)源。如果平時(shí)吃魚(yú)、蝦、蛋、奶比較多的話，也能滿足維生素B12的補(bǔ)充。豆制品是植物性蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，臭豆腐也不例外。而且臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中，還會(huì)釋放出多種氨基酸，這也是臭豆腐之所以美味的原因之一。所以吃臭豆腐，可以作為植物性蛋白質(zhì)的補(bǔ)充來(lái)源。
不管怎么說(shuō)，臭豆腐是一種地方風(fēng)味小吃，偶爾吃一些對(duì)身體健康是沒(méi)有任何不良影響的。但要注意選擇品質(zhì)優(yōu)良、正規(guī)來(lái)源的臭豆腐品種；但要注意，不能一下子吃太多臭豆腐，也不要長(zhǎng)期大量的吃，以免對(duì)身體健康造成潛在的傷害。
吃臭豆腐的危害有哪些？
1、致癌
臭豆腐在加工的過(guò)程中，會(huì)有亞硝胺生成，而這種物質(zhì)是常見(jiàn)的致癌物質(zhì)，而且，有些不法商販可能會(huì)用一些化學(xué)方式制作臭豆腐，因此對(duì)身體的傷害也是巨大的。
2、刺激腸胃
臭豆腐是在自然條件下制作完成的，因此容易受到微生物的污染，如果進(jìn)食過(guò)多，就會(huì)刺激腸胃，導(dǎo)致胃腸道疾病。
3、對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的影響
臭豆腐在制作的過(guò)程中，會(huì)有肉毒桿菌繁衍在其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，人們食入和吸收這種毒素后，會(huì)破壞人體的神經(jīng)系統(tǒng)，從而出現(xiàn)頭暈、呼吸困難等癥狀。
4、衛(wèi)生問(wèn)題堪憂引起各種疾病問(wèn)題
現(xiàn)在許多賣臭豆腐的攤位，都是自己販賣，衛(wèi)生條件什么的也都令人堪憂，食品問(wèn)題也層出不窮，食用后可能會(huì)出現(xiàn)各種問(wèn)題。
把臭豆腐炸起泡的技巧
1、臭豆腐是湖南省傳統(tǒng)小吃產(chǎn)品，其外焦、內(nèi)嫩、香辣的獨(dú)特風(fēng)味，深受國(guó)內(nèi)外人士的好評(píng)，許多外國(guó)朋友專程前來(lái)考察制作臭豆腐的詳細(xì)過(guò)程，對(duì)此表示了濃厚的興趣；
2、鹵水的制作方法：用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開(kāi)后再煮半小時(shí)左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200克、青礬100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、茅臺(tái)酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個(gè)月左右（每天攪動(dòng)一次），發(fā)酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油，要注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混人，而且要根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時(shí)刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。
連續(xù)使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青礬和堿），同時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。檢驗(yàn)鹵水的正常標(biāo)準(zhǔn)是要發(fā)酵，如果不發(fā)酵，氣味不正常時(shí)，就要及時(shí)挽救。其辦法是用于凈火磚燒紅，放在鹵水內(nèi)，促使發(fā)酵，同時(shí)，還要按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)去，使其發(fā)酵后不致變味（每次浸泡的取出后，鹵水內(nèi)應(yīng)加入適量的鹽，以保持咸淡正常）；
3、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克；
4、用鹵水浸泡豆腐時(shí)，春、秋季浸泡3至5小時(shí)，夏季1至2小時(shí)，冬季6至10小時(shí)；5、炸至豆腐時(shí)如火大時(shí)移用小火，以炸焦透為準(zhǔn)。
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