生姜是每天做菜必備的調(diào)味料里，最近有網(wǎng)友聊出生姜不同功效也大不相同，這是什么情況？究竟嫩姜、老姜有什么差別，老姜真效用真的比嫩姜好嗎？聽聽中醫(yī)師怎么說？下面就跟360常識(shí)網(wǎng)一起具體看看炒菜放生姜的時(shí)間等相關(guān)內(nèi)容。
生姜簡(jiǎn)介
生姜（Zingiber officinale Roscoe），是姜科、姜屬的多年生草本植物的新鮮根莖，高40～100cm。品種有：尉豐生姜，山東昌邑面姜、青州竹根姜 山農(nóng)一號(hào)生姜 青州小黃姜。別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖（干姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。生姜在中醫(yī)藥學(xué)里具有發(fā)散、止嘔、止咳等功效。
生姜形態(tài)特征
多年生宿根草本。根莖肉質(zhì)、肥厚、扁平，有芳香和辛辣味。葉子列，披釷形至條狀披針形，長(zhǎng)15-30厘米，寬約2厘米，先端漸尖基部漸狹，平滑無(wú)毛，有抱莖的葉鞘；無(wú)柄。
花莖直立，被以覆瓦狀疏離的鱗片；穗狀花序卵形至橢圓形，長(zhǎng)約5厘米，寬約2.5厘米；苞片卵形，淡綠色；花稠密，長(zhǎng)約2.5厘米，先端銳尖；萼短筒狀；花冠3裂，裂片披針形，黃色，唇瓣較短，長(zhǎng)圓狀倒卵形，呈淡紫色，有黃白色斑點(diǎn)，下部?jī)擅嫒秱?cè)各有小裂片；雄蕊1枚，挺出，子房下位；花柱絲狀，淡紫色，柱頭放射狀。蒴果長(zhǎng)圓形脹約2.5厘米，花期6-8月。
生姜分布范圍
中國(guó)中東部、東南部至西南部，來(lái)鳳、通山、陽(yáng)新、鄂城、咸寧、銅陵。
山東省昌邑、安丘等市廣為栽培，亞洲熱帶地區(qū)亦常見栽培。
生姜生長(zhǎng)環(huán)境
姜原產(chǎn)東南亞的熱帶地區(qū)，
喜歡溫暖、濕潤(rùn)的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，植株只能無(wú)霜期生長(zhǎng)，生長(zhǎng)最適宜溫度是 25-28℃，溫度低于20℃則發(fā)芽緩慢，遇霜植株會(huì)凋謝，受霜凍根莖就完全失去發(fā)芽能力。
廣西主產(chǎn)區(qū)大部分縣的年平均溫度為18-19℃，7月平均氣溫為25.3℃，極端高溫為39℃；一月份平均氣溫為10.2℃，極端低溫為-4℃；全年無(wú)霜期330天以上。年降雨量900-1300毫米，空氣相對(duì)濕度為80%左右。
喜溫暖濕潤(rùn)的氣候，不耐寒，怕潮濕，怕強(qiáng)光直射。忌連作。宜選擇坡地和稍陰的地塊栽培。以上層深厚、疏松、肥沃、排水良好的砂壤上至重壤上為宜。
嫩姜老姜大不相同
兩者差異在成熟度
中醫(yī)師表示，「姜」可以說是料理的法寶，炒菜、煮湯時(shí)，總是少不了這一味，有人說炒菜時(shí)用老姜，比用嫩姜來(lái)得好，其實(shí)應(yīng)該要看用途、看體質(zhì)！無(wú)論是老姜或嫩姜，因?yàn)闆]有經(jīng)過炮制，在中藥都叫做「生姜」，不同的是成熟度的差異。
姜栽種4個(gè)月時(shí)，纖維細(xì)、味道微辣，此時(shí)采收稱的姜稱為「嫩姜」；當(dāng)栽植滿10個(gè)月，已經(jīng)完全成熟老化時(shí)，纖維較粗、味道辛辣，此時(shí)采收的姜?jiǎng)t稱為「老姜」，也就是姜母。
什么體制吃什么生姜
濕氣重體質(zhì)吃嫩姜，虛寒體質(zhì)適合老姜
中醫(yī)師指出，姜隨著成熟度不同，性味也有程度上的差異，嫩姜性略溫，味鮮香，有「開胃、利濕」的功能，適合容易拉肚子、食欲差、下肢水腫等濕氣重的體質(zhì)的人食用，且體質(zhì)燥熱的人食用嫩姜也較不會(huì)上火；老姜因?yàn)椤附彼亍钩煞州^多，味辛辣，有「抗寒」的功能，較適合怕冷、手腳冰冷、常腹瀉、經(jīng)痛等虛寒體質(zhì)的人食用。
吃生姜提升新陳代謝
2道姜制茶飲暖身
平時(shí)炒菜時(shí)放點(diǎn)姜，或喝點(diǎn)姜制茶飲，可以溫暖身體提升新陳代謝，需注意的是，如果有熱性病，例如嘴破、喉嚨痛、冒痘痘、胃潰瘍等病癥的民眾，最好不要食用，以免使病情惡化，以下推薦2道姜茶飲：
【生姜紅棗湯】
材料：紅棗（剝開）10顆、紅糖1匙、生姜（不去皮）10片、水3碗（約750c.c.）。
做法：
1、將所有材料放置于電鍋內(nèi)鍋中（外鍋3杯水），蒸煮30分鐘。
2、待電鍋跳起后，濾出湯汁直接飲用。
適合食用者：
出現(xiàn)身體寒冷、頭痛、全身酸痛、喉嚨癢等癥狀的風(fēng)寒感冒患者，飲用紅棗生姜湯，能驅(qū)寒、增加腸胃蠕動(dòng)。
【黑糖桂圓姜母茶】
材料：桂圓約一湯匙半、老姜一塊（約像碗口大）、紅棗10顆、黑糖適量、水4碗（約1000c.c.）。
做法：
1、桂圓用水浸泡約5分鐘。
2、紅棗剝開，老姜（不去皮），用菜瓜布輕輕刷洗去除泥土，沖凈再切片。
3、桂圓、老姜片、紅棗加水，大火煮開后改小火煮約20分鐘，水剩約2/3左右，取出姜茶加黑糖拌勻即可。
適合食用者：
適用于怕冷、手腳冰冷、常腹瀉、經(jīng)痛等虛寒體質(zhì)，每周飲用一至兩次可改善。
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