比如炒酸辣土豆絲，土豆所含的淀粉很多，不沖洗它表面的淀粉，炒出來(lái)的土豆絲不清爽，糊糊的，口感也是有點(diǎn)粉，不是脆嫩爽口的那種，所以炒酸辣土豆絲，我一定會(huì)在切完土豆絲后，把它放在自來(lái)水下面用清水沖洗掉它表面的淀粉。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、土豆絲焯水后要過(guò)涼水嗎？

2、炒土豆絲焯水好吃還是不焯水好吃

3、炒土豆絲用什么醋好吃

土豆絲焯水后要過(guò)涼水嗎？

土豆絲焯水以后要放入涼水中透涼。

焯完水以后透涼的目的是為了去除焯水時(shí)土豆絲表面的黏液，另外還有一個(gè)目的是為了讓土豆絲快速的降溫，從而保證土豆絲有足夠的脆感。透涼的關(guān)鍵是要保證有足夠多的涼水，只有涼水多了才可以保證透涼均勻。

土豆絲想要炒出脆脆的口感，焯水是關(guān)鍵，其主要目的是為了縮短土豆絲的炒制時(shí)間，達(dá)到快炒的效果，另外一個(gè)目的是為了盡可能多的焯去土豆絲中的淀粉，使土豆絲吃起來(lái)更加清脆。需要大家注意的是焯水時(shí)間大家要掌握好，焯水不可太久，水沒(méi)有沸騰時(shí)就必須撈出，否則土豆很容易變軟。再就是一定要水開(kāi)時(shí)再下鍋。

炒土豆絲焯水好吃還是不焯水好吃

兩種都好吃，如果土豆絲焯水，會(huì)把土豆絲表面的淀粉洗掉，炒出來(lái)的會(huì)根根分明，湯清味美。不焯水的表面會(huì)有土豆淀粉，炒出來(lái)的會(huì)黏黏糊糊。

兩種吃法兩種口味，焯水后炒出來(lái)的土地上口感脆爽色澤鮮亮，而且方便保存。不焯水炒的土豆絲最好是過(guò)油，講究現(xiàn)切現(xiàn)炒，更軟更香更入味，下飯必備。

建議喜歡清淡、吃爛一點(diǎn)的朋友可以把土豆絲切粗條，焯完水不要漏掉水，一起倒進(jìn)容器中泡個(gè)幾分鐘再把水漏掉炒，期間你可以先炒別的菜，這樣的土豆絲很爛，粉而不膩。

還有一種炒法既不焯水也不過(guò)油，那就是切好后用清水浸泡淘洗后直接炒，淘掉土豆絲的淀粉，這種做法還有一個(gè)好處就是淘洗干凈的土豆絲可以放進(jìn)冰箱保存下次再炒，這樣可以減少每次做飯的流程，而且相比前面兩種方法這個(gè)更簡(jiǎn)單快速。

炒土豆絲用什么醋好吃

酸辣土豆絲如何體現(xiàn)其酸味，主要來(lái)源于醋，但是大家也知道醋分好多種，常見(jiàn)的有陳醋、米醋和白醋。

陳醋顏色為紅棕色或者紅褐色，主要是由高粱等糧食釀造而成的，酸味比較濃郁，適合用來(lái)燒湯，比如三狠湯、酸辣湯等

米醋顏色為米黃色，主要是用谷子、糯米和高粱釀造而成的，酸味比陳醋淡，主要用于腌制咸菜和制作一些顏色稍淡的菜肴。

白醋顏色為純色，主要用大米釀造而成，因?yàn)槠渖珴赏噶�，制作任何菜肴都不�?huì)改變成菜的色澤，所以應(yīng)用也很廣泛，另外白醋還可以起到殺菌的作用。

制作酸辣土豆絲時(shí)最好使用白醋，這樣炒出的土豆絲不會(huì)變黑，顏色會(huì)更好看。

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