香椿是每年春季都比較常見(jiàn)的一種蔬菜，它的吃法比較多，保存方法也比較多，有些人會(huì)將香椿冷凍保存，而有些人會(huì)將香椿曬干保存，都可以延長(zhǎng)香椿的保鮮時(shí)間。那么香椿曬干前要焯水嗎？下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、香椿曬干要不要先過(guò)水？
2、香椿過(guò)水后為什么沒(méi)味了
3、香椿炒之前不過(guò)水有毒嗎
香椿曬干要不要先過(guò)水？
需要焯水。
香椿曬干前最好先燙一下。香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽，如果直接食用對(duì)健康不利。熱燙后，這些成分會(huì)大量溶解。而且，熱燙有利于香椿中維生素C的保存，使香椿干燥后的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍然很高。因此，香椿干燥必須進(jìn)行熱燙處理。
吃香椿要燙，因?yàn)橄愦恢泻幸环N硝酸鹽，對(duì)人體健康有害。大量攝入有害健康。經(jīng)過(guò)高溫?zé)釥C后，這種硝酸鹽會(huì)被去除，所以吃香椿前一定要先熱燙。
香椿過(guò)水后為什么沒(méi)味了
可能是香椿不新鮮了。
一般來(lái)說(shuō)，香椿燙后不會(huì)影響香味，一般會(huì)有香味。如果香椿燙后沒(méi)有香味，很可能香椿的時(shí)間較長(zhǎng)，不夠新鮮，也不會(huì)有香味。
用熱水燙后，香椿的營(yíng)養(yǎng)和香氣不會(huì)受損，因?yàn)橄愦皇菦Q定香椿香氣的精油，短期內(nèi)不會(huì)在水中流失。熱燙后，顏色由棕紅色變?yōu)榫G色，更加清爽開(kāi)胃。
香椿炒之前不過(guò)水有毒嗎
有一定有毒物質(zhì)。
香椿芽中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，嚴(yán)重超標(biāo)。研究證實(shí)，新采摘的香椿含亞硝酸鹽33mg/kg，貯藏一天后含量達(dá)到50mg/kg以上。放置時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量越高。而在沸水中燙1分鐘的香椿中亞硝酸鹽含量?jī)H為3.4mg/kg，因此食用沸水中燙的香椿比較安全。因?yàn)橄跛猁}、硝酸鹽和亞硝酸鹽容易與體內(nèi)的胺結(jié)合形成亞硝胺，從而誘發(fā)癌癥。
香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量雖然不是特別高，但即使經(jīng)過(guò)熱燙也不能完全去除，香椿越老，其含量越高。因此，如果食用大量香椿而不燙或香椿過(guò)老，就可能導(dǎo)致中毒。
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