白切雞是廣東粵菜中的名菜，口味比較清淡，雞肉中含有豐富的營養(yǎng)成分。很多朋友也想自己在家制作白切雞，那么，白切雞有哪些竅門？為什么廣式白切雞有血絲？下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、做白切雞有哪些竅門？
2、為什么廣式白切雞有血絲？
3、白切雞的家常做法
做白切雞有哪些竅門？
第一個訣竅，雞要熱水下鍋。在做白切雞的時候，大家一定要注意，必須要先把雞給清理干凈，雞毛還有雞的內(nèi)臟給清理干凈，一般去菜市場購買雞的時候，老板都會把雞毛和內(nèi)臟給清理干凈，大家最好去購買三黃雞，三黃雞做出來的白切雞，肉質(zhì)會更細(xì)嫩，更加好吃一些。處理好了以后把雞用清水清洗干凈，在鍋里面倒入適量的清水，要注意鍋里面的水盡量倒的多一點(diǎn)，因?yàn)樾枰颜浑u放在鍋里面煮，盡量倒的多一點(diǎn)會比較好一些，避免鍋里面的水煮干，中途是不能夠加水進(jìn)去的，在清水里面加入蔥結(jié)，生姜片，倒入適量的黃酒，等到鍋里面的水燒熱了以后轉(zhuǎn)成小火，把雞放在鍋里面煮，注意一定不能夠等鍋里面的水燒開了以后，才把雞放進(jìn)鍋里面，這樣做有可能會讓做出來的白切雞沒有一點(diǎn)鮮味。
第二個訣竅，浸雞。雞放在熱水里面煮，大概只需要八秒鐘的時間就可以把雞給撈出來，隔三四秒再把雞給放進(jìn)去，八秒鐘以后又把雞給撈出來，這個過程叫做浸雞，目的就是為了讓煮出來的雞有一股鮮味，確保煮出來的雞十分美味，也不會影響到肉質(zhì)，煮出來的雞肉會特別嫩，這個動作要一直重復(fù)三次。完成這個動作以后，再把雞放在熱水里面，等到鍋里面的水沸騰了，就要把火給關(guān)掉，讓雞浸泡25分鐘。時間到了以后，把雞放在涼水里面浸泡，最好能夠放在加有冰塊的水里面，會讓雞口感更加嫩滑。
第三個訣竅，注意調(diào)味料。在做白切雞的時候還有一個非常重要的訣竅，就是關(guān)于調(diào)味料，有很多人在做白切雞時放了太多的調(diào)味料進(jìn)去，一般不要放很多的調(diào)味料，只需要在煮雞的時候加入黃酒，生姜片和蔥結(jié)來去除雞腥味就可以了，其他的香料不需要放。
為什么廣式白切雞有血絲？
可以說，白切雞是粵菜的代表，味道清淡，正宗的白切雞需要三倍的熱水，然后熄火，然后把白切雞放入熱水中浸泡，直到雞剛煮熟，但骨髓還是生的，放入冰水中冷卻，雞的皮會很緊，但不會破，怎么形容它是一個新鮮的詞。
在雞的選擇上，并非所有的雞都適合白切雞，在廣東人心中，只有兩種雞有這樣的榮譽(yù)，那就是年輕時不下蛋的母雞和閹割過的公雞，這兩種雞出生在廣東省只為種肉，而且吃了很長時間。
在我們看來，白切雞其實(shí)就是清水煮雞，但在廣東人看來，做白切雞才是最重要的，從雞肉的選擇到烹調(diào)到食用，味道都差得多，所以在廣東吃帶血雞片沒關(guān)系，因?yàn)樗娴暮苁�，這就是廣東人想要的。
白切雞的家常做法
1、首先，你必須選擇合適的雞肉。當(dāng)你買雞根時，老板說你應(yīng)該做白切雞，嫩雞肉，而不是老雞肉。
2、浸泡三次，提取三次后，燙傷皮膚三次，用冰水浸泡三次。根據(jù)雞的大小，在微沸水中浸泡25-30分鐘，使雞皮變脆，肉變嫩。
3、到時候，將雞肉再次浸泡在冰水中，冷卻10分鐘，然后撈起，瀝干水分，切好。切好的雞肉是完整的，漂亮的，不易碎。
4、切雞要選擇重刀，刀口切雞好。
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