社會(huì)上經(jīng)常有這樣的傳聞，說(shuō)味精有毒，吃味精有害身體健康。味精真的有毒嗎？食用味精真的會(huì)危害身體健康嗎？事實(shí)并非傳聞?wù)f的這樣，說(shuō)味精有毒和有損健康，這是商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的“忽悠經(jīng)濟(jì)學(xué)”造成的。改革開(kāi)放后，有些人為了發(fā)財(cái)致富，明知道生產(chǎn)味精工藝十分復(fù)雜，又難以控制，就想方設(shè)法走捷徑賺錢(qián)，于是便出現(xiàn)了稱(chēng)之為這精、那精的調(diào)味品，其實(shí)這些“精”都是以味精為基礎(chǔ)并作為主體成分的調(diào)味品。當(dāng)他們以這精、那精的面貌問(wèn)世后，由于賺錢(qián)欲望過(guò)高，定價(jià)不菲，當(dāng)其銷(xiāo)售不暢時(shí)，便通過(guò)壓制味精以抬高自己的手法忽悠廣大群眾，這種“忽悠聲”越傳越廣，于是便成了社會(huì)的一種恐慌病。
味精就是谷氨酸的鈉鹽。市場(chǎng)上銷(xiāo)售的味精，谷氨酸鈉的含量有99%、80%、60%的不同劑型。其中99%的，基本上都是谷氨酸鈉，60%或80%的劑型，則是在產(chǎn)品中加入了食鹽。因?yàn)槭雏}比谷氨酸鈉便宜得多，所以味精含量越高的，價(jià)格越貴，含量越低的，價(jià)格越便宜。作為味精化身的谷氨酸是動(dòng)植物蛋白質(zhì)的基本組成，在小麥蛋白質(zhì)中，谷氨的比例占到氨基酸總含量的15%以上，如果說(shuō)味精有毒，很多動(dòng)植物蛋白質(zhì)食品都要從新審視了。當(dāng)然，人類(lèi)把動(dòng)植物蛋白作為食品，這既是自然選擇的結(jié)果，也是人類(lèi)在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中由其需要和嗜好所形成。
有人說(shuō)，味精是用石油做成的，這更是完全錯(cuò)誤的。自然界確實(shí)存在著一種吃石臘的細(xì)菌，用石臘培養(yǎng)這種菌，也可以有谷氨酸生成。當(dāng)年完成味精的攻關(guān)之后，有關(guān)專(zhuān)家也做過(guò)這方面的研究，但這條路線(xiàn)并不成功。原因在于一方面石蠟緊缺，另方面也涉及烴類(lèi)帶來(lái)的不安全問(wèn)題。可以肯定地講，現(xiàn)在的味精是絕沒(méi)有用石油或石臘為原料生產(chǎn)的，而完全是由稻、麥、玉米為原料生產(chǎn)的淀粉葡萄糖通過(guò)發(fā)酵制造而成的。
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