豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
吃豬肉有什么禁忌
1、豬肝不宜多吃：豬肝中含有較多的維生素A，大量食用豬肝可造成體內(nèi)維生素A的含量過高。過多的維生素A可致惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、骨質(zhì)疏松、骨折、皮疹、毛發(fā)干枯等，并對肝臟有一定的損害作用。有報(bào)導(dǎo)表明，孕婦長期或大量攝入維生意A及其衍生物，可致流產(chǎn)和胎兒畸形，使出生后的嬰兒有泌尿生殖器官畸形、脊柱裂或腦積水伴小耳、小眼畸形，還有鱷裂、外耳道閉鎖、發(fā)育遲緩、肌張力降低等。因此，食用豬肝宜適量，不宜過多食用，尤其是孕婦應(yīng)引起注意。
2、豬油渣不宣食用：豬肉加熱煉油時(shí)，由于溫度較高，有機(jī)物質(zhì)受熱分解，經(jīng)環(huán)化、聚合而形成苯并芘。因此、豬油渣不宣食用。否則，勢必會(huì)增加苯并芘的攝入量，也即增加食道癌、胃癌的發(fā)病率。
3、不熟豬肉不宜食用：食用生的或不完全熟的豬肉是一種不良習(xí)慣。因?yàn)樯獠灰紫�，并且可能�?huì)感染上某些人畜共患的傳染病和寄生蟲病，如旋毛蟲病、豬肉絳蟲病、布氏桿菌病、炭疽病、弓形蟲病及棘球蚴病等。
4、不宜宰后就吃：一些人誤認(rèn)為將剛屠宰后的豬肉燒了吃比較新鮮，其實(shí)，這種想法是不對的，在常溫下，生豬在放血1—2小時(shí)后，就進(jìn)入尸僵階段，此時(shí)的豬肉堅(jiān)硬、干燥、無香味、不易煮爛，又難于消化。經(jīng)過24—48小時(shí)后，進(jìn)入成熟階段，此時(shí)豬肉柔軟、多汁、具有芬芳的氣味，適宜烹調(diào)食用。
5、病死的豬肉不能食用：我們現(xiàn)在已經(jīng)知道一些惡性傳染病和寄生蟲病，如豬炭疽、豬狂犬病、豬丹毒、豬絳蟲病和旋毛蟲病等，均可通過病死豬肉傳染給人，嚴(yán)重的使人死亡。另外，有些牲畜是農(nóng)藥或化學(xué)毒物致死的，因毒素仍停留在死畜的內(nèi)臟和肌肉中，人吃后有中毒危險(xiǎn)。
6、燒焦的豬肉不能食用：這是因?yàn)樵跓沟娜庵�、脂肪�?huì)產(chǎn)生不完全燃燒現(xiàn)象，形成大量的強(qiáng)致癌物苯并芘，對人體十分有害。另外，肉燒焦時(shí)，高分子蛋白質(zhì)就會(huì)分裂變成低分子氨基酸，這些氨基酸在熱分解中�？尚纬芍峦蛔兊幕瘜W(xué)物質(zhì)，毒性最強(qiáng)的是色氨酸的分解產(chǎn)物。這些分解產(chǎn)物與苯并芘比較，其毒性要大許多倍．長期食用，不但影響人體健康，還會(huì)通過遺傳毒害下一代。此外，燒焦的肉營養(yǎng)全失，不應(yīng)再吃。
7、不宜煎炸咸肉：咸肉、香腸、火腿、熏肉等食品含有微量的亞硝胺，經(jīng)油炸、油煎，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷，因而不宜食用。這類食品最好煮熟蒸透，使亞硝胺揮發(fā)掉。醋能分解亞硝酸鹽，并且有殺滅細(xì)菌的作用，故此烹制咸熏豬肉制品時(shí)，最好加點(diǎn)醋。
8、豬的甲狀腺不能食用：甲狀腺位于喉頭附近的氣管腹面，呈深紅色。俗稱栗子肉。由于甲狀腺內(nèi)的甲狀腺素比血液中的含量高100倍以上，并可耐受600℃的高溫，故食之容易中毒。如果—次食入含2—3克甲狀腺素的甲狀腺就會(huì)產(chǎn)生中毒，出現(xiàn)類似甲狀腺功能亢進(jìn)的一系列中毒征象，如頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、興奮、狂躁、心悸、多汗、發(fā)熱、手指震顫、全身抽搐等癥狀，嚴(yán)重者可致死。進(jìn)食后最短1時(shí)，最長10天左右發(fā)病，多數(shù)在食后12—48小時(shí)出現(xiàn)癥狀。同樣道理，其它家畜的甲狀腺也不能食用。
9、豬的腎上腺不能食用：豬的腎上腺俗稱“小腰子”位于豬的兩側(cè)腎臟前方，呈褐色，腎上腺外面包著一層白色的纖維膜。腎上腺中含有一定量的皮質(zhì)激素、可使人體內(nèi)水鹽代謝發(fā)生障礙，引起血壓升高，肌內(nèi)無力，促進(jìn)脂肪的分解和重新分布。腎上腺中還含有髓質(zhì)激素，可使全身血管收縮、心跳加快、加強(qiáng)促使糖原分解，引起血糖升高。因此，誤食腎上腺會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、手足麻木、血壓及血糖升高等中毒癥狀。同理，其它家畜的腎上腺也不能食用。
10、淋巴結(jié)不宜食用：豬的淋巴節(jié)俗稱“肉棗”，正常顏色為灰白色，如果出現(xiàn)充血、出血、腫脹、炎癥等說明已發(fā)生病變。豬的全身約有淋巴結(jié)190多個(gè)，由于它對病原微生物和病毒等起著過濾和吞噬作用，所以淋巴結(jié)中往往聚積有較多的細(xì)菌和病毒，食之容易感染疾病。同理其它家畜的淋巴結(jié)也不宜食用。
豬肉不宜同哪些食物搭配
香菜：芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。
芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書有記載：“凡肉有補(bǔ)，唯豬肉無補(bǔ)”。
一耗氣，一無補(bǔ)，故二者配食，對身體有損害。
大豆：從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0%——80%的磷是以植酸形式存在的。
它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率；
還有就是因?yàn)槎诡惻c瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。
故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。
羊肝：中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。
這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪�，補(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。
豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
牛肉：豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。
這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。
二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。
性味有所抵觸，故不宜同食。
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