熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等。

用這種方式處理過的食物中，會富含苯并芘，科學研究證明，這是一種強致癌物，經(jīng)常食用易患食道癌和胃癌。同時，人們在制作這類食物時，還會添加辣椒、糖等調(diào)料，而太辣或太甜的食物都會刺激到胃黏膜，對胃黏膜造成損傷，當胃黏膜處于反復修復的狀態(tài)中，就容易出現(xiàn)癌變。

2、燒烤食物

烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等。

蛋肉在高溫燒烤過程中，會產(chǎn)生氧化物等許多生物活性分解產(chǎn)物，這些產(chǎn)物具有很大的細胞毒性作用，對女性卵巢、乳腺、子宮組織有親和性，易成為癌瘤誘發(fā)劑。此外，多吃這類高脂肪、高蛋白的食物，導致身體營養(yǎng)過剩、發(fā)生肥胖，也是導致乳癌等病的一個高危因素。

3、過食溫熱性食物

所謂的溫熱性食物，一是指直接感受到的溫度過高、過燙的食品；一是指屬于中醫(yī)藥性劃分中的溫熱之性食物。因為過于辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，所以這類性質的食品最易誘發(fā)的是消化系統(tǒng)的腫瘤。

過燙飲食是導致食道癌等消化道腫瘤發(fā)生的重要原因。飲食過熱，會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導組織惡變。中國人的消化道腫瘤明顯高于西方人，就是與中國人多喜熱食，一日三餐均喜配以熱湯，如菜湯、面糊等有關；相對于中國人，西方人的飲食較為簡單，平時少見熱湯，而多飲用果汁、可樂等冷飲。

酒為辛熱之性，長期飲酒，是消化系統(tǒng)腫瘤發(fā)病最常見的因素。山東西南地區(qū)為食道癌的高發(fā)區(qū)，就與這一地區(qū)飲食中嗜熱、嗜酒有關。其實，早在1964年，世界衛(wèi)生組織就認為酒精飲料的過度消費與口腔癌、喉癌及食道癌有關。在分別對江蘇啟東縣肝癌相對高發(fā)的通興鄉(xiāng)與相對低發(fā)的西寧鄉(xiāng)進行的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：前者肝癌病死率是后者的2.5倍。而兩鄉(xiāng)只有一路之隔，自然環(huán)境基本相同，吸煙率也相當，所不同的是肝癌高發(fā)區(qū)的人們愛喝酒，低發(fā)區(qū)的人們則喜歡飲茶。

同樣屬于中醫(yī)熱性食物的還有煎炸、熏烤的食物，這類食物因經(jīng)過高溫的油炸和烤制，亦隨之變?yōu)闊嵝允称�。�?jīng)研究證實，長期食用此類食品，易于導致胃癌、腸癌、肝癌等。

就像中國人嗜茶一樣，西方人多喜喝咖啡。美國學者在經(jīng)過5年的流行病學調(diào)查后認為，咖啡因對胰腺癌和膀胱癌的形成有一定影響。經(jīng)常飲咖啡的人比不飲咖啡的人患這兩種癌的可能性大2～3倍。在胰腺癌患者中，至少一半是由于過多飲用咖啡引起的。

4、隔夜熟白菜和酸菜、反復燒開的水

這些食物容易致癌的原因，都是容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。像隔夜熟白菜、酸菜以及反復燒開的水都會含有這種物質，當被人吃到體內(nèi)后，就會轉化為亞硝酸胺，變成致癌物質。

很多化學變化，平時大家在烹調(diào)過程中并不知道，此外還有很多食物中被制造商添加了添加劑，我們并不清楚在被烹調(diào)后會不會產(chǎn)生致癌物質。所以我們建議大家，在烹調(diào)食物的時候最好選擇清淡的方式，例如水煮、清蒸等，吃的食物也最好以新鮮為主，多吃些纖維食品，有助于養(yǎng)成一個健康的飲食習慣，避免“癌從口入”。

5、腌制食物

咸魚、咸肉、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉等。

這類食品在腌制過程中，可產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，吃多了，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變幾率升高。尤其是胃部已有疾病的患者，這類食品要盡量少吃。

6、霉變食物

米、麥、豆、玉米、花生等食品受潮霉變。

以上食物在潮濕的環(huán)境中容易霉變、長毛，而這類霉變的食物被霉菌污染后，就會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。

黃曲霉毒素已被公認為是最強烈的致癌物，而黃曲霉菌富含于霉爛的谷物、玉米、花生中，該菌在溫暖、潮濕的環(huán)境下易于生長繁殖，研究發(fā)現(xiàn)其可誘發(fā)實驗動物的多種腫瘤。這種因素是導致亞洲、非洲某些地區(qū)癌腫高發(fā)的重要原因。

7、咸味太過

除了食鹽，咸味食物還包括咸菜、咸魚、咸肉以及其他腌制食品等。根據(jù)相關研究顯示，常食腌制食品者食管癌發(fā)病的危險性是不常食用者的2.79倍。嗜食咸味食物最容易導致的癌癥是胃癌。嗜食咸魚的日本漁民，胃癌、食道癌的發(fā)生較為普遍。嗜食咸魚亦是致鼻咽癌的一個重要因素。馬來西亞研究人員發(fā)現(xiàn)，沿海居民患鼻咽癌較多，原因與他們愛吃咸魚有關。我國普查資料證明，在胃癌高發(fā)區(qū)，人均每天攝人食鹽50克；而胃癌低發(fā)區(qū)，人均食鹽攝入量僅為6克左右。

實際上，鹽本身并不致癌，引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護層，引起黏膜糜爛或潰瘍。在這種情況下，一旦遭到致癌物質的入侵，就會產(chǎn)促使胃黏膜細胞局部癌變。鹽是人體不可缺少的物質，只是不可過量食用。一般認為，正常人攝鹽量應控制在每天6克以內(nèi)。

8、油炸食物

油煎餅、臭豆腐、煎芋角、油條、炸薯條等。

常見的胃癌、大腸癌、乳腺癌、卵巢癌的成因都與油炸食品有密切關系。食物在經(jīng)過高溫煎炸的過程中，由于動物脂肪在高溫下的分解作用以及重復多次使用油的化學反應，會產(chǎn)生多種致癌物質，例如三四苯丙芘、丙烯酰胺等，可以影響到整個消化道，包括口腔黏膜、咽喉、食管、胃、腸等。特別是大腸，雖然是消化道的末端，但卻是有毒、致癌物質最后積聚的器官，很容易受影響。

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