牛尾用來燉著吃也是很美味的，牛尾軟爛，味道鮮美。燉牛尾的做法有很多種，每種做法都各有其特色，那么，燉牛尾怎么做最好吃呢？下面是燉牛尾的幾種常見做法詳細介紹，供朋友們作為參考。希望大家找到最適合自己口味的做法。

【1】紅酒燉牛尾湯的做法

原料：牛尾300克、紅葡萄酒300ml、料酒20ml、老抽30ml、胡蘿卜2根、洋蔥1個、桂皮1根、香葉4片、蔥1根、姜4片、白糖15克、鹽10克。

做法：胡蘿卜切成人厘米左右的滾刀塊，洋蔥切成同樣大小的塊。清水中加入蔥、姜2片，倒入料酒，放入洗凈的牛尾，用大火將水燒開，出現(xiàn)浮沫后撈出牛尾用清水反復(fù)沖洗干凈；另起一鍋加入少許油，放入一半的洋蔥塊，炒到洋蔥變成褐色，然后放入洗凈的牛尾一起炒出香味；放入老抽、香葉、桂皮，炒到上色，然后倒入紅酒沒過牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火將湯汁燒沸，然后加蓋用中小火慢慢燉1小時；鍋中湯汁減少到一半，用筷子扎牛尾感覺很柔軟時，放入余下的洋蔥、胡蘿卜，加入鹽，再加蓋燉20分鐘，或者湯汁收濃即可。

【2】甜芋燉牛尾湯的做法

原料：無花果蜜餞，甜山芋，牛尾，生姜，大蒜，鹽各適量。

做法：新鮮牛尾斬段，洗凈，飛水；甜芋洗凈去皮切塊；慢燉鍋中加足水，放入牛尾，生姜幾片，大蒜一瓣（稍稍拍松），慢燉4～6小時；加入甜芋，無花果，續(xù)燉30分鐘，加少許鹽調(diào)味即可。

【3】地鍋燉牛尾湯的做法

原料：牛尾800克，干豆角、胡蘿卜、芋頭、寬粉、油菜各150克，玉米餅5個，紅干椒少許。金黃醬、海鮮醬、蠔油、香辣醬、各15克，鹽、味精各5克、高湯500克。

做法：將牛尾斬成寸段，用冷水泡凈血水，入高壓鍋內(nèi)上火壓制25分鐘至熟。起鍋放色拉油200克燒至六成熱，放上金黃醬、蠔油、海鮮醬、香辣醬炒出紅色，再放上牛尾煸炒，加入高湯，放上干豆角、胡蘿卜、芋頭、寬粉、油菜，紅干椒燉大約5分鐘，出勺裝在地鍋里，放上玉米餅即可，鍋底點燃酒精塊上席即可。

【4】紅燉牛尾湯的做法

原料：生牛尾3公斤，大料50克，芝麻油100克，大蔥段125克，生姜25克，大蒜50克，味精5克，料酒100克，淀粉75克，燉醬50克，漬汁200克，雞湯500毫升，醬油75克，精鹽25克，芝麻面50克（焙好），黑胡椒面5克。

做法：將生牛尾按骨節(jié)剁成段，用清水浸泡4小時。再將生牛尾撈出，控干，放入開水鍋里煮透，撈出，去凈毛，再用清水泡洗干凈，控去水。炒鍋上火，加入香油燒熱，下入大料、蔥段、姜塊、大蒜，煸炒出香味，加入燉醬，料酒、醬油、牛尾段及適量的清水，旺火燒開后，改用小火煮至八成熟，撿去大料、蔥段、姜塊、大蒜，再把牛尾撈出，放入盆內(nèi)，加入漬汁（用蔥姜末、芝麻油、醬油、芝麻面、黑胡椒面、大蒜泥、精鹽混合調(diào)成的汁）、雞湯、味精、料酒、精鹽，上屜蒸至軟爛，取出，倒入湯勺中，上火燒開，收濃汁，用淀粉勾通芡，淋入芝麻油，撒上芝麻面，翻勻，即可。

【5】土豆燉牛尾湯的做法

原料：牛尾500克，土豆300克，鹽4克，胡椒粉、味精、八角、桂皮、花椒、白糖各3克，料酒、蒜瓣各15克，豆瓣醬25克，醬油、蔥段各10克，姜片8克，色拉油100克。

做法：土豆去皮切塊，用清水浸泡。牛尾治凈后剁成段，飛水備用。鍋內(nèi)入油燒熱，下入豆瓣醬、花椒、蒜瓣、八角、桂皮、蔥、姜炒出香味，放入牛尾翻炒片刻，烹料酒、醬油煸炒2分鐘，加水燒開，打去浮沫，放入土豆、白糖，用小火燉50分鐘后加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味即可。

提醒：牛尾需要焯燙去腥，除此之外用洋蔥、姜、桂皮等香料一起燉，也有去腥、提味的作用，盡量不要省略。

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