今天在菜市場買了一些牛肉回家，準(zhǔn)備回家燉湯吃，老板說牛肉不要煮太長時間，否則很容易導(dǎo)致牛肉肉質(zhì)變老，那么牛肉會越煮越老嗎，雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。下面，和360常識網(wǎng)一起了解一下吧！
本文目錄
1、牛肉會越煮越老嗎
2、牛肉為什么會越煮越老
3、牛肉里面加什么容易煮爛
牛肉會越煮越老嗎
會， 牛肉煮的的時間不宜過長，否則是會導(dǎo)致牛肉被越煮越老的，因為牛肉中含有一定的草酸物質(zhì)，這些物質(zhì)在水中煮的時間越長，那么就會導(dǎo)致牛肉中的蛋白質(zhì)等發(fā)生變質(zhì)，其中的水分流失，從而導(dǎo)致牛肉出現(xiàn)越煮越老的情況發(fā)生，所以牛肉確實是會越煮越老。
牛肉為什么會越煮越老
主要有以下原因， 牛肉作為一種肉類，其中含有一定的量的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及多種礦物質(zhì)化合物，當(dāng)牛肉煮的時間變長時，那么隨著時間的推移，其中的膠原蛋白質(zhì)就會被肌纖維固定，從而導(dǎo)致牛肉的口感變干、變硬，從而出現(xiàn)老化的情況， 其實不止是牛肉，生活中先豬肉、羊肉等，煮的時間變長，那么也會出現(xiàn)越煮越老的情況，這是一種正�，F(xiàn)象，所以煮牛肉的時間不宜過長。
牛肉里面加什么容易煮爛
1、茶葉
茶葉中含有一定量的鞣酸，燉牛肉的時候，將其放進去一起出，那么不僅可以讓牛肉熟的更快，同時還可以幫助牛肉去除腥味。
2、山楂
山楂含有一定的有機酸，這種物質(zhì)可以嫩化牛肉纖維，讓牛肉更容易燉爛，其次山楂有很好的消化油膩的功效，還能讓牛肉湯不膩味，一般1斤牛肉配上2-3顆山楂即可。
3、冰糖
生活中很多人燉牛肉的時候，會往里面加一些冰糖，這樣可以讓牛肉很快酥爛，還能起到提鮮調(diào)味，亮麗顏色的功效。
4、姜汁
將生姜榨成汁，然后在燉煮牛肉之前，將姜汁拌入切成片的牛肉中，用手抓勻，再腌制約1小時左右再燉煮，可以讓牛肉容易燉爛。
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