很多人喜歡在家里用鴨蛋腌咸鴨蛋吃，腌好的咸鴨蛋蛋白非常入味，蛋黃則會(huì)有非常肥潤(rùn)的油水，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且也很下飯。咸鴨蛋有的時(shí)候吃起來(lái)會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的臭味，但如果臭味很明顯，而且蛋白蛋黃有明顯異樣的話(huà)，這種咸蛋就不要吃了，很可能會(huì)對(duì)身體有影響。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、咸鴨蛋蛋黃里面有黑色的是什么東西？

2、咸鴨蛋有點(diǎn)臭味怎么去掉

3、咸蛋多久后不能吃了

咸鴨蛋蛋黃里面有黑色的是什么東西？

有些咸蛋在蛋黃和蛋白（或蛋黃部分）之間會(huì)呈現(xiàn)黑色。這是正常的，屬于雞蛋的顏色變化。有的咸蛋經(jīng)過(guò)高溫殺菌后，蛋黃表面變黑變綠。咸蛋在殺菌過(guò)程中，蛋清分解產(chǎn)生的胺類(lèi)通過(guò)蛋黃膜進(jìn)入蛋黃。蛋清和外層蛋黃的pH值迅速上升達(dá)到堿性，而內(nèi)層蛋黃的pH值變化很小，保持弱酸性狀態(tài)。因此，咸蛋的變色反應(yīng)是從蛋黃表面開(kāi)始，隨著加熱時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸加深。

咸鴨蛋有點(diǎn)臭味怎么去掉

首先觀察咸鴨蛋的殼有沒(méi)有裂開(kāi)。如果殼已經(jīng)裂開(kāi)，說(shuō)明細(xì)菌已經(jīng)進(jìn)入了咸鴨蛋，此時(shí)可以直接扔掉了。如果殼沒(méi)有裂開(kāi)，再聞一下咸鴨蛋是否散發(fā)出難聞的惡臭味或一點(diǎn)腥味。如果有惡臭味，就不要吃了，如果是腥臭味，可能是咸鴨蛋的水有臭味，但不影響咸鴨蛋本身。

這種咸鴨蛋有臭味但沒(méi)壞的，可以先用堿水洗感覺(jué)，然后倒入冷水鍋中，1.5kg水，香醋50g，50-100g白葡萄酒、八角50g、胡椒粉25g放入鍋中。等咸鴨蛋煮至八成熟后，將鍋中的熱水倒出，留下調(diào)料，然后加入溫水煮一會(huì)。這樣煮出來(lái)的咸鴨蛋的臭味基本消除了。如果不放心，也可以打開(kāi)生咸蛋觀察。如果蛋清是透明的，蛋黃是橙紅色的，并且有凝固的形態(tài)，說(shuō)明咸鴨蛋是正常的。

咸蛋多久后不能吃了

煮熟的咸鴨蛋不能在冰箱里冷凍。凍鴨蛋不好吃。雖然它們可以?xún)?chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間，但它們的味道不會(huì)很好。一般放在冰箱上層冷藏室，可存放7-10天。煮好后放入保鮮袋，趁熱密封。10攝氏度以下可存放20天左右，20攝氏度以下可存放10天左右，接近30攝氏度可存放5天左右。這不是必要的。重新煮。如果放入冰箱，0-2度保存，可存放60天左右。

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