雪燕是很常見(jiàn)的食材，多用于煲湯中，和桃膠、紅枸杞等養(yǎng)生食材一起煲出美容養(yǎng)顏的湯。那么，雪燕用開(kāi)水燉還是冷水燉？雪燕怎么看是不是燉好了？一起來(lái)看看360常識(shí)網(wǎng)帶來(lái)的介紹吧！

全文目錄

1、雪燕用開(kāi)水燉還是冷水燉

2、雪燕怎么看是不是燉好了

3、雪燕隔水燉和直接燉哪個(gè)更好

雪燕用開(kāi)水燉還是冷水燉

建議用冷水燉。

在燉雪燕時(shí)，冷水燉和熱水燉都是可以的，不過(guò)最好是直接用冷水燉煮，先開(kāi)大火將水燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燉即可，如果想節(jié)約時(shí)間的話，可以用開(kāi)水燉，然后直接文火慢燉即可。另外要注意的是，雪燕在燉煮的過(guò)程中體積會(huì)有一定的膨脹，所以加水時(shí)水位不宜太高，以免燉煮的過(guò)程中水溢出來(lái)。

雪燕怎么看是不是燉好了

看顏色

雪燕剛剛分泌時(shí)顏色比較晶瑩剔透，接觸空氣氧化后，顏色逐漸變黃，形成紅色、黑色、棕色，如果是燉好的雪燕，其顏色會(huì)偏透明些，會(huì)和湯水融合在一起，而沒(méi)有燉熟的雪燕顏色多呈白色，一般不會(huì)和湯水融合。

嘗味道

沒(méi)有燉熟的雪燕其質(zhì)地會(huì)偏硬一些，吃起來(lái)口感會(huì)比較Q彈，有些類似粉絲，而燉熟的雪燕其口感質(zhì)地軟彈，口感絲滑，有點(diǎn)像軟一些的果凍，通過(guò)口感可以分辨雪燕是不是燉熟了。

雪燕隔水燉和直接燉哪個(gè)更好

隔水燉好些。

隔水燉是將原料放入容器（陶、瓷等）內(nèi)，加蓋后再將容器放入裝水的鍋內(nèi)（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用溫火長(zhǎng)時(shí)間加熱，把原料燉熟。這種燉法相比于直接燉雪燕可能會(huì)使雪燕中的有效成分融入湯水中來(lái)說(shuō)，隔水燉可使食材的鮮香味不易散失，從而更好的保留食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此建議雪燕隔水燉食用比較好。

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