山藥是一種根莖類植物，我們平常吃的話可以清炒、煲湯，也可以做甜品，非常的清甜、香糯。山藥品種有很多，不同的品種有不同的適用方法，比如鐵棍山藥就適合做甜品。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、山藥長(zhǎng)綠色的毛還能吃嗎？
2、山藥可以凍著保存嗎？
3、山藥紫了是怎么回事
山藥長(zhǎng)綠色的毛還能吃嗎？
這種情況是不能吃的，長(zhǎng)綠毛說(shuō)明受到霉菌感染了，這種一定要丟掉，不能吃。如果發(fā)霉是正常的顏色則是可以食用的。進(jìn)食前小心先在水中浸泡30-60分鐘，將殘留的毒素溶解在水中，然后煮熟，烹飪過(guò)程中加入醋。如果山藥只是發(fā)綠，那么有可能是挖出來(lái)的時(shí)候沒(méi)有保存好，受到陽(yáng)光照射發(fā)生光合作用而變綠。
山藥可以凍著保存嗎？
生的山藥是可以冷凍保存的，山藥冷凍的話可以存放一個(gè)月，將山藥去皮，然后根據(jù)每次食用量分裝進(jìn)塑料袋，然后立即放入冰箱中進(jìn)行快速冷凍。要進(jìn)食時(shí)，將水燒開(kāi)后直接放入鍋中，不需要解凍。不僅方便，而且可以確保山藥的質(zhì)量。但是煮熟的就不能冷凍保存了，因?yàn)樯剿幹泻忻福c空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)形成棕色素和黑色素，而脫皮和煮熟的山藥是暴露在空氣中的，即使放入冰箱冷凍保存，也難免會(huì)變黑甚至變質(zhì)。
山藥紫了是怎么回事
一種是山藥中含有多酚氧化酶，而多酚氧化酶是引起水果和蔬菜酶促褐變的主要酶。生活經(jīng)驗(yàn)告訴我們，切碎的土豆絲和去皮的蘋(píng)果容易泛黃和變色。
另一個(gè)原因與我們切割的刀有關(guān)。我們通常使用的刀具通常是金屬制成的，材料主要是鋼鐵。與鐵或金屬接觸時(shí)，山藥也會(huì)變褐，所以切開(kāi)山藥。最好用竹刀或塑料刀片在皮膚上畫(huà)一條線，然后用手將其剝成薄片。
還有就是，有的品種的山藥本身就是紫色的哦。
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