端午節(jié)快到了，很多人都在家包粽子，第一次包粽子的朋友們，肯定比較好奇包粽子為什么要放堿，也不太懂包粽子放的堿是什么。沒(méi)關(guān)系，360常識(shí)網(wǎng)將為您帶來(lái)詳細(xì)介紹，一起來(lái)看看吧！
全文目錄
1、包粽子放的堿是什么
2、包粽子為什么要放堿
3、包粽子放多少堿合適
包粽子放的堿是什么
食用堿。
包粽子使用的堿為食用堿，其呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。是一種常見(jiàn)的食品疏松機(jī)和肉類(lèi)的嫩化劑，可以增加食物的色、香、味、形，使得其看起來(lái)更加好看、好吃。
只要在包粽子時(shí)取少量堿用溫水化開(kāi)，然后倒入浸泡糯米的水中，使其浸泡一個(gè)晚上即可�；蛘呖梢詫玫纳兆臃湃雺A水中浸泡一段時(shí)間也行。
包粽子為什么要放堿
增加粘性
粽子中放入堿的一個(gè)作用就是為了增加粽子的粘性，使得粽子蒸煮出來(lái)其口感更加的軟黏，同時(shí)蒸煮的時(shí)間也會(huì)大大的縮短。
中和味道
粽子中的糯米、粽葉都是酸性食物，兩者結(jié)合之后，食物的酸性會(huì)相對(duì)增加，吃起來(lái)粽子會(huì)有一輕微的偏酸，而加入適量堿就可以中和酸性，從而使得粽子的味道更加清香、鮮味更濃。
包粽子放多少堿合適
糯米與堿的比例應(yīng)該控制在600：38。
在包粽子的時(shí)候按照糯米與堿以600：38的比例調(diào)配即可，也就是說(shuō)如果用600克的糯米，相對(duì)地就應(yīng)該配38克的堿水。一斤米對(duì)應(yīng)配，大約0.06斤堿水。如果堿放太多的話，煮出來(lái)的粽子顏色會(huì)特別的黃，同時(shí)吃起來(lái)口感也會(huì)不好，會(huì)呈帶一種苦味。而且經(jīng)常食用過(guò)量堿的話還會(huì)對(duì)我們的身體造成一定影響。建議包粽子時(shí)一定要控制堿的用量。
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