胡蘿卜是我們都吃過(guò)的一種蔬菜，我們也都知道胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但很多人在吃胡蘿卜的時(shí)候會(huì)將皮削掉，那么我們?cè)谶@里便來(lái)了解一下胡蘿卜需要過(guò)油才能有營(yíng)養(yǎng)嗎？胡蘿卜有點(diǎn)軟了還能吃嗎？下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、胡蘿卜需要過(guò)油才能有營(yíng)養(yǎng)嗎？
2、胡蘿卜有點(diǎn)軟了還能吃嗎？
3、怎么吃胡蘿卜最健康
胡蘿卜需要過(guò)油才能有營(yíng)養(yǎng)嗎？
胡蘿卜中富含胡蘿卜素，它能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，對(duì)皮膚、視力和正常免疫功能都是必需的，而這種維生素是中國(guó)人容易發(fā)生不足的。胡蘿卜素是一種只溶于脂肪、不溶于水的物質(zhì)，沒(méi)有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收。到此為止，說(shuō)的都是科學(xué)道理，一點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)。不過(guò)，這并不能說(shuō)明，胡蘿卜就必須用油炒，甚至需要油炸。因?yàn)�，吸收胡蘿卜素，是在小腸里面發(fā)生的事情，和鍋里有沒(méi)有油，是葷油還是素油，完全沒(méi)什么關(guān)系。只要進(jìn)入小腸的食糜里面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。比如說(shuō)，把胡蘿卜蒸熟，直接嚼了咽下去；然后再喝一杯牛奶，或者吃個(gè)雞蛋，或者吃些魚(yú)肉，或者配合一點(diǎn)用油炒的其他菜肴，其中都含有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。這些食物當(dāng)中的脂肪，在胃腸里和胡蘿卜素相遇，把胡蘿卜素溶解在脂肪里，然后在膽汁的作用下，形成乳化微團(tuán)，就可以被吸收進(jìn)入人體。理解這一點(diǎn)很簡(jiǎn)單，不妨做個(gè)實(shí)驗(yàn)：把胡蘿卜打成泥，然后在1勺胡蘿卜泥里加入1勺油脂，攪拌幾分鐘，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，油脂的顏色慢慢變成黃色，因?yàn)樗芙饬撕}卜素。無(wú)需加熱，更無(wú)需油炸。
胡蘿卜有點(diǎn)軟了還能吃嗎？
胡蘿卜軟了不能吃，此時(shí)已經(jīng)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還可能有腐爛部分。胡蘿卜是日常生活中一種常見(jiàn)的蔬菜，含有豐富的維生素A、胡蘿卜素、維生素B等微量元素，每100克鮮重含1.67-12.1毫克胡蘿卜素，有利于身體健康，食用時(shí)可炒食、生吃、醬漬、腌制等。胡蘿卜存放前不要用水沖洗，只需將胡蘿卜的“頭部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。這樣保存胡蘿卜是為了使胡蘿卜的“頭部”不吸收胡蘿卜本身的水分，延長(zhǎng)保存時(shí)間。胡蘿卜儲(chǔ)存后有時(shí)會(huì)產(chǎn)生苦味，這是因?yàn)閮?chǔ)存環(huán)境中含有乙烯，誘發(fā)胡蘿卜發(fā)生不正常代謝的結(jié)果。因此胡蘿卜的儲(chǔ)存切忌與蘋(píng)果、梨等產(chǎn)生高量乙烯的商品混合存放。
怎么吃胡蘿卜最健康
雖說(shuō)胡蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)成分溶于油脂，并不代表有熱油高溫翻炒就容易吸收，因?yàn)楹}卜素的吸收?qǐng)鏊饕谛∧c只要進(jìn)入小腸中的食物有脂肪就足夠胡蘿卜素的吸收了并不一定要用油炒。相反，如果用大量油，營(yíng)養(yǎng)損失反到會(huì)多，因?yàn)樗掠驼ǖ臏囟�，還怕在熱油下接觸氧氣，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，大大降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。建議胡蘿卜蒸著吃才是最健康的方法，胡蘿卜加熱后，細(xì)胞變軟，通透性提高，存在于植物細(xì)胞中的胡蘿卜素便會(huì)很好地釋放，從而提高人體的吸收利用率。不管是蒸著吃炒著吃最好都不要去皮，因?yàn)楹}卜中營(yíng)養(yǎng)的精華胡蘿卜素就被浪費(fèi)掉了，胡蘿卜素主要存在在于皮下，而胡蘿卜皮只有幾乎透明的薄薄一層，所以削皮就等于浪費(fèi)了多數(shù)的胡蘿卜素，惠叔建議以后胡蘿卜都要帶皮吃記得洗干凈。
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